Wikikuchařka/Zelenina/Brambora

Lilek brambor, též brambor obecný či brambor hlíznatý (Solanum tuberosum), v běžné řeči jen brambor nebo také brambora, ale nejčastěji v množném čísle brambory, jsou víceleté hlíznaté plodiny z čeledi lilkovitých. Brambory jsou jednou z nejvýznamnějších zemědělských plodin; větší význam pro lidskou výživu mají pouze pšenice, rýže a kukuřice. Za svoji oblibu vděčí nenáročnosti na přírodní podmínky a především pak mimořádně vysokým hektarovým výnosům.

Využití v kuchyni a základní úprava

Brambory nacházejí v kuchyni široké uplatnění. Používají se jako příloha, hlavní jídlo či jako jedna z ingrediencí (často jedna z hlavních) mnoha jídel.

V zásadě provádíme dva druhy tepelné úpravy brambor – vaření a pečení. Před tepelnou úpravou můžeme brambory zbavit slupky, případně zbavit nečistot a upravovat i se slupkou. Ve slupce upravujeme téměř výhradně brambory nové. Staré, zvláště došlo-li již k naklíčení, nejsou pro tento druh úpravy vhodné a je lepší upravovat je vždy bez slupky.

Brambory jako příloha

Klasickou přílohou v české kuchyni jsou vařené brambory, šťouchané brambory a bramborová kaše. Zároveň do ní v různé míře pronikají i méně tradiční americké brambory, hranolky či irská bramborová kaše.

Brambory jako hlavní jídlo

Z nových brambor se připravují brambory na loupačku (v některých oblastech zvané na bouchačku), které se jí samotné jen osolené, nebo například zalité kyselým mlékem s tvarohem.

V době sklizně se pak často pečou v popelu z bramborové natě, či kdykoliv u klasického táboráku nebo někdy i doma v troubě.

Recepty

Externí odkazy

Encyklopedický článek Lilek brambor ve Wikipedii