Wikikuchařka/Svíčková na smetaně

Svíčková na smetaně
	Svíčková na smetaně s houskovými knedlíky
Co budeme potřebovat
Složky	1 cibule; 2 mrkve; 1/2 celeru; 1 petržel; 5 kuliček pepře; 3 kuličky nového koření; 3 bobkové listy; Maso na svíčkovou; Špetka soli; hladká mouka; 1 dl smetany na šlehání; ocet dle chuti; cukr dle chuti; kolečko citronu; lžička brusinek nebo brusinkové marmelády;
Doporučené přílohy
	Houskové knedlíky; Kynuté knedlíky;
Země původu
	Česko

Svíčková na smetaně je klasický pokrm české kuchyně podávaný tradičně s kynutým nebo houskovým knedlíkem. Název nese podle hovězí svíčkové, z níž se často připravuje. Obdobný pokrm, využívající stejný typ omáčky (někdy je podle toho nesprávně^(Zdroj?) nazývána „svíčková omáčka“), lze připravit také z jiných druhů masa, se sekanou nebo i jen tak bez masa nebo se sojovým masem pro vegetariány.

Recept

Nakrájíme a v hrnci zpěníme cibuli, na ni přidáme mrkev nakrájenou na kolečka, celer, petržel, pepř, bobkový list a nové koření. Chvilku podusíme.

Mezitím prošpikujeme maso slaninou a osolíme. Vložíme ho do hrnce se zeleninou a čas od času ho obrátíme. Po 10 minutách přidáme trochu teplé vody a dusíme. Za občasného podlití ho v omáčce dusíme asi 2 hodiny, až do změknutí.

Potom maso naporcujeme napříč. Vyndáme z omáčky koření a rozmixujeme ji nebo přepasírujeme a přidáme do ní smetanu s hladkou moukou, stále mícháme. Nakonec podle chuti okyselíme a osladíme.

Podávání

Podáváme s houskovými nebo kynutými knedlíky a můžeme dozdobit citronem, šlehačkou a brusinkami.

Související recepty

Svíčková pečeně, pečená varianta tohoto receptu

Odkazy

Encyklopedický článek Svíčková omáčka ve Wikipedii
Kategorie Roast sirloin in sour cream sauce with dumplings ve Wikimedia Commons