Chemický slovník/Lipidy

Lipidy jsou přírodní organické sloučeniny produkované rostlinnými i živočišnými organismy. Z chemického hlediska se jedná o estery alkoholů a vyšších mastných kyselin. Z alkoholů se v lipidech vyskytuje zejména glycerol nebo aminoalkohol sfingosin, popř. cholesterol. Mastné kyseliny vázané v lipidech mohou být nasycené nebo nenasycené, s řetězcem lineárním, rozvětveným nebo cyklickým. Ve svých molekulách obsahují vždy sudý počet uhlíkových atomů. Je to způsobeno tím, že mastné kyseliny jsou v organismech syntetizovány z dvojuhlíkatých fragmentů. K nejznámějším patří kyselina palmitová, olejová nebo stearová. Mezi zk. nenasycené kyseliny patří také kyselina linolová, kterou živočišné organismy nedokážou syntetizovat a jsou odkázány na její příjem v potravě.

Dělení a význam lipidů

Lipidy podléhají obsáhlému dělení, proto jsou zde uvedeny jen základní dělění. Dělí na jednoduché (tuky, vosky) a složené (fosfolipidy, glykolipidy). Někdy se k nim ne zcela správně isoprenoidní lipidy (terpeny, steroidy), mají sice mnoho společných vlastností, zato jinou strukturu. Lipidy jsou významnými stavebními složkami buňky a důležitým zdrojem energie. Jsou důležité pro vstřebávání vitamínů (A, D, E, K) a jiných látek rozpustných v tucích, tvoří tepelnou izolaci a chrání těla rostlin a živočichů.