Wikikuchařka/Falafel

Falafel
	Smažené kuličky falafelu
Co budeme potřebovat
Složky	250 g (1 šálek) cizrny; 1 cibule; 2 stroužky česneku; 2 lžičky mletého řeckého kmínu; 2 lžičky mletého koriandru; 2 lžičky sekané natě koriandru; 2 lžičky sekané natě petrželky; sůl; černucha;
Země původu
	Arabské státy

Falafel (arabsky فَلافِل / faláfil, hebrejsky פלאפל / falafel) je populární jídlo v celém arabském středomoří. Jedná se vlastně o zeleninové karbanátky připravované z cizrny, popřípadě z fazolí.

Postup

Cizrnu namočíme přes noc a druhý den vaříme 1–1½ hodiny doměkka v dostatečném množství vody. Vodu slijeme a cizrnu necháme vychladnout. Chceme-li falafel jemnější, vychladlou cizrnu můžeme zbavit slupek.
Cizrnu rozmixujeme spolu s cibulí, česnekem, řeckým kmínem, mletým koriandrem, koriandrovou a petrželovou natí. Podle chuti osolíme a okořeníme. Směs můžeme rozmixovat úplně dohladka, ale originálnější je nechat polohrubou konzistenci s drobnými kousky fazolí a cibule.
Směs přikryjeme fólií na potraviny a uložíme na hodinu odstát do chladničky.
Z odstáté směsi formujeme malé kuličky nebo placky a smažíme v rozpáleném oleji.

Pokrm lze také připravit v troubě na plechu na pečení vytřeném (nejlépe kukuřičným) olejem. Po 15 minutách pečení kuličky otočíme a pečeme dalších 15 min z druhé strany.

Servírování

Servírujeme s arabským chlebem, salátem z čerstvé zeleniny a se studenými arabskými omáčkami. Jako omáčky se používají hummus, čili omáčka a bílá jogurtová omáčka.