Wikikuchařka/Zelenina/Lilek

Lilek

Lilek vejcoplodý, jinak také baklažán nebo lidově patližán nebo také patlažán, je jednoletá rostlina příbuzná s bramborem. Dorůstá až jednometrové výšky. Květy jsou nachové až světle fialové. Plodem jsou červenofialové bobule. Lilek je ze všech druhů zeleniny největším zdrojem pektinů, slupka je zdrojem rutinu.

Úprava

Před smažením je vhodné lilek nasolit a nechat tzv. vypotit. Plátky lilku důkladně prosolíme a asi hodinu necháme. Poté rychle, ale důkladně propláchneme a pak osušíme, nejlépe co plátek, utěrkou. Zabráníme tím nasáknutí velkého množství oleje.

Recepty

• biryani z kořenové petržele, lilku a kešu ořechů
• chudinský kaviár
• koláč z lilkových plátků s koriandrovou šlehačkou
• lilek s tzatziki
• ratatouille z lilků a lufy
• salát Gianfottere

Externí odkazy

• Encyklopedický článek Lilek vejcoplodý ve Wikipedii