Přeskočit na obsah

Jak na molekulární gastronomii

Z Wikiknih

Molekulární kuchyně je způsob přípravy jídel který připravuje pokrmy metodami známými spíše z laboratoří, čímž vytváří naprosto nečekané pokrmy. Tato kniha má popisovat různé techniky přípravy jídel v molekulární kuchyni.


  • Emulgace - tvorba kapalin které se nesměšují
  • Pěna - přeměna tekutin na pěnu
  • Sferifikace - kuličkování tekutin