Jak na molekulární gastronomii

Z Wikiknih
Přejít na: navigace, hledání

Podle Wikipedie je molekulární gastronomie moderní způsob přípravy jídel, který využívá běžných surovin společně s chemickými postupy. Využity jsou chemické látky a prostředky, které se standardně používají například pro konzervaci potravinových surovin nebo jejich úpravu. Nejde tedy o znehodnocení jídla chemikáliemi, ale pouze o úpravu pokrmů, která má za cíl vytvořit netradiční stravu. I když i samotný název molekulární gastronomie zní tak že jde o něco velmi složitého, některým šéfkuchařům jako třeba Heston Blumenthal se tento termín nelíbí protože zní moc složitě a tak odstrašuje nováčky od tohoto oboru.

Tato kniha má popisovat různé techniky přípravy jídel v molekulární kuchyni.

Techniky[editovat]