Jak na molekulární gastronomii

Z Wikiknih
Přejít na: navigace, hledání

Molekulární kuchyně je způsob přípravy jídel který připravuje pokrmy metodami známými spíše z laboratoří, čímž vytváří naprosto nečekané pokrmy. Tato kniha má popisovat různé techniky přípravy jídel v molekulární kuchyni.

Techniky[editovat]

  • Emulgace - tvorba kapalin které se nesměšují
  • Pěna - přeměna tekutin na pěnu
  • Sferifikace - kuličkování tekutin