Jak na molekulární gastronomii
Molekulární kuchyně je způsob přípravy jídel který připravuje pokrmy metodami známými spíše z laboratoří, čímž vytváří naprosto nečekané pokrmy. Tato kniha má popisovat různé techniky přípravy jídel v molekulární kuchyni.
Techniky
[editovat | editovat zdroj]- Emulgace - tvorba kapalin které se nesměšují
- Pěna - přeměna tekutin na pěnu
- Sferifikace - kuličkování tekutin