Wikikuchařka/Ingredience/Přepuštěné máslo
Vzhled
Přepuštěné máslo nebo ghí, gee je produkt, který se vyrábí z kravského másla [1] [2] [3].
Postup
[editovat | editovat zdroj]Přepuštěné máslo je máslo, ze kterého je odstraněna voda a mléčný základ. Zůstane tak čistý mléčný tuk, který má vyšší bod přepalování (smoke point - 200-250 stupňů C) než původní máslo (150-180 °C) a delší trvanlivost i mimo ledničku.
Máslo dáme do kastrolku a na mírném ohni necháme bez míchání zvolna rozpustit. Jakmile se úplně rozpustí, opatrně sbíráme z jeho povrchu sraženou pěnu. Kastrolek poté odstavíme a máslo opatrně slijeme tak, aby mléčný zákal zůstal usazený na dně kastrolku. Jednodušší je přecedit máslo přes jemné plátýnko.
Přepuštěné máslo se používá na smažení - například řízků.
Reference
[editovat | editovat zdroj]- ↑ http://loskutak.nova.cz/clanek/recepty/jak-se-spravne-dela-ryba-a-prepustene-maslo.html
- ↑ http://dadala.hyperlinx.cz/mas/masr0009.html
- ↑ http://www.labuznik.com/article.php?ID=50
Externí odkazy
[editovat | editovat zdroj]- Encyklopedický článek Přepuštěné máslo ve Wikipedii
- Máslo stále patří do české kuchyně - novinky.cz/zena
- eurlex.eu
- Indovia ho považujú za elixír života – ghí