Wikikuchařka/Ingredience/Přepuštěné máslo

Z Wikiknih
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Příprava

Přepuštěné máslo nebo ghí, gee je produkt, který se vyrábí z kravského másla [1] [2] [3].

Postup[editovat]

Přepuštěné máslo je máslo, ze kterého je odstraněna voda a mléčný základ. Zůstane tak čistý mléčný tuk, který má vyšší bod přepalování (smoke point - 200-250 stupňů C) než původní máslo (150-180 °C) a delší trvanlivost i mimo ledničku.

Máslo dáme do kastrolku a na mírném ohni necháme bez míchání zvolna rozpustit. Jakmile se úplně rozpustí, opatrně sbíráme z jeho povrchu sraženou pěnu. Kastrolek poté odstavíme a máslo opatrně slijeme tak, aby mléčný zákal zůstal usazený na dně kastrolku. Jednodušší je přecedit máslo přes jemné plátýnko.

Přepuštěné máslo se používá na smažení - například řízků.

Reference[editovat]

  1. http://loskutak.nova.cz/clanek/recepty/jak-se-spravne-dela-ryba-a-prepustene-maslo.html
  2. http://dadala.hyperlinx.cz/mas/masr0009.html
  3. http://www.labuznik.com/article.php?ID=50

Externí odkazy[editovat]