Wikikuchařka/Ingredience/Přepuštěné máslo

Přepuštěné máslo nebo ghí, gee je produkt, který se vyrábí z kravského másla ^[1] ^[2] ^[3].

Postup

Přepuštěné máslo je máslo, ze kterého je odstraněna voda a mléčný základ. Zůstane tak čistý mléčný tuk, který má vyšší bod přepalování (smoke point - 200-250 stupňů C) než původní máslo (150-180 °C) a delší trvanlivost i mimo ledničku.

Máslo dáme do kastrolku a na mírném ohni necháme bez míchání zvolna rozpustit. Jakmile se úplně rozpustí, opatrně sbíráme z jeho povrchu sraženou pěnu. Kastrolek poté odstavíme a máslo opatrně slijeme tak, aby mléčný zákal zůstal usazený na dně kastrolku. Jednodušší je přecedit máslo přes jemné plátýnko.

Přepuštěné máslo se používá na smažení - například řízků.

Reference

Externí odkazy

Encyklopedický článek Přepuštěné máslo ve Wikipedii
Máslo stále patří do české kuchyně - novinky.cz/zena
eurlex.eu
Indovia ho považujú za elixír života – ghí

[1] ttp://loskutak.nova.cz/clanek/recepty/jak-se-spravne-dela-ryba-a-prepustene-maslo.html

[2] ttp://dadala.hyperlinx.cz/mas/masr0009.html

[3] ttp://www.labuznik.com/article.php?ID=50

[1]

[2]

[3]