Wikikuchařka/Solení masa
Nasolování masa se užívá ve většině případů před uzením. Používají se různé druhy solicích směsí, nejznámější jsou dusitanová solicí směs (rychlosůl či Praganda) a dusičnanová solicí směs.
Druhy solení
[editovat | editovat zdroj]- Na sucho
- Do láku
- Kombinovaný způsob obou předchozích
- Nastřikováním - vstřikovacím strojem do svaloviny
- Nastřikováním - stříkačkou, po krevních cestách (tuzlukování, zastaralý způsob)