Wikikuchařka/Solení masa

Z Wikiknih
Přejít na: navigace, hledání

Nasolování masa se užívá ve většině případů před uzením. Používají se různé druhy solicích směsí, nejznámější jsou dusitanová solicí směs (rychlosůl či Praganda) a dusičnanová solicí směs.

Druhy solení[editovat]

  • Na sucho
  • Do láku
  • Kombinovaný způsob obou předchozích
  • Nastřikováním - vstřikovacím strojem do svaloviny
  • Nastřikováním - stříkačkou, po krevních cestách (tuzlukování, zastaralý způsob)