Wikikuchařka/Paljandvica

Z Wikiknih
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Paljandvica
Паляндвiца
Dish and Knife.jpg
Co budeme potřebovat

Čas na přípravu

1-2 tydny

Složky

  • 1 kg vepřová panenka
  • 40 g sůl
  • 5 ks bobkový list
  • 20 g kmín
  • 5 až 10 stroužky česnek
  • 1 balení lékařský obvaz
  • 1 metr špágat
Země původu
Nakládání masa[editovat]

Maso omyjeme a necháme okapat. Maso pravidelně natřeme soli, umístíme do prostorné nádoby a necháme v lednici 1 den. Za jeden den maso vyloučí stavu a je zapotřebí tu stavu vylít, maso otočit a nechat maso odležet další 1 až 2 dny.

Ochucení a sušení masa[editovat]

Česnek nastrouháme nebo namačkáme. Bobkový list nameleme nebo nalámeme na jemné kousky. Potom česnek, bobkový list a kmín smícháme dohromady a natřeme touto směsí panenku.

Panenku zabalíme do několika vrstev obvazů tak aby nejlépe maso neprosvítalo. Potom 'mumií' utáhneme špagátem a pověsíme na vzdušné místo s průvanem. Dobré místo je u otevřeného okna (v létě), u digestoře, u topení (v zimě) atd.

Servírování[editovat]

Panenka se může jíst již po několika dnech, avšak ještě nebude sucha. Většinou se jí po týdnu až dvou. Výborná je i úplně uschlá. Panenka se nakrájí na tenké plátky a podává se.

Uskladnění[editovat]

Již po týdnu nebo dvou (podle tloušťky a míry usušení) se panenka v obvazů může dát do ledničky. Také se může uskladňovat v pečicím papíru. Nikdy se nesmí skladovat v plastové nádobě nebo sáčku a podobně aby se nezkazila.