Wikikuchařka/Pampeliškový med

Pampeliškové květy jsou hlavní surovina k výrobě medu.

Pampeliškový med je hustý sladký sirup, jehož hlavní suroviny jsou pampeliškové květy (bez stonku), voda a cukr. Při tomto receptu je potřeba vysoké opatrnosti už kvůli tomu, že se množství potřebných surovin případ od případu velmi liší. V druhé fázi, při druhém převařování s cukrem (po 24 hodinách) je nutno celou směs neustále hlídat, protože může rychle dojít ke zkaramelizování a následnému ztuhnutí směsi až na tvrdost kamene a při tom může dojít k poškození nebo úplnému zničení použitého nádobí nebo sklenic.

Postup

Pampeliškové květy dáme do dostatečně velkého hrnce a zalijeme studenou vodou. Poté je vaříme 10 až 30 minut. Pak hrnec sundáme ze sporáku a přídáme citrony nebo pomeranče (nakrajené na plátky, včetně kůrky) a celé to necháme v klidu odstát 24 hodin. Další den (po 24 hodinách) vodu pečlivě přecedíme, aby v ní nezbyly žádné zbytky pampelišek, a do vody přidáme cukr a opět vaříme 30 minut až 3 hodiny (čím déle se vaří, tím bude med hustší). Nakonec med před vychladnutím (po vychladnutí je mnohem tužší) nalijeme do sklenic.

Potřebné suroviny

• 100 až 500 pampeliškových plně rozvinutých květů bez stonku
• 0,8 až 2 litry vody
• 1 až 2 kg cukru
• Je možno přidat několik citronů nebo pomerančů.