Wikikuchařka/Ingredience/Tuk na smažení
Tuk na smažení je pokrmový tuk vhodný ke smažení a snášející vysoké teploty.
Ke smažení se nejvíce hodí 100% rostlinné tuky k tomu přímo určené. Ty jsou upraveny tak, aby právě lépe a déle snášely potřebné vysoké teploty a nedocházelo k nežádoucím změnám jejich složení. Je proto vhodné číst příbalový leták, kde jsou vždy informace o vhodnosti použití uvedeny.[1]
Méně vhodné, zato stále velmi používané, je staré dobré sádlo. Sádlo, nejčastěji vepřové, je živočišný tuk připravovaný škvařením syrového sádla. Méně vhodné je především pro organismus nevýhodným složením, obsahuje totiž větší množství nasycených mastných kyselin a cholesterolu. Také se může při vyšších teplotách přepalovat a u některých jídel je jeho typická příchuť nežádoucí. Oblíbené, a to nejen ke smažení, je především pro své chuťové vlastnosti.[2]
Oleje mají oproti ztuženým tukům obecně zdravější image díky menšímu obsahu transnasycených mastných kyselin.[3]
Likvidace tuku[editovat | editovat zdroj]
Použité oleje a tuky rozhodně nepatří do odpadní vody, odkládejte je vždy do kontejnerů na směsný odpad, či lépe do speciálních kontejnerů určených přímo pro ně (pro biologický odpad), jsou-li k dispozici, a to ve vhodných nádobách. Takto separované tuky mohou posloužit např. k výrobě biopaliv. Čistírny odpadních vod nejsou na velká kvanta tuků vybaveny a mohlo by dojít k narušení některých stupňů čištění, a tím i k horší výsledné kvalitě čištěné vody. Čistírny jsou samozřejmě vybaveny odlučovači a lapáky tuků, které jsou ale dimenzovány jen na normální odmaštění umývaného nádobí.[4]