Wikikuchařka/Cotriade

Cotriade - Kotriáda

Rybí polévka z francouzské Bretaně. To je tradičně podávána nalitím ji opečenou bagetou.

1 kg mořských ryb, 1 hrnek žampiónů, 3 na kolečka nakrájené zelené cibulky, 3 nasekané stroužky česneku, 3 pórky nakrájené na kolečka, 1 fenykl, 2 lžíce másla, 2 lžíce olivového oleje, 5 cibulí, 1 lžíce hladké mouky, voda, 3 hrnky bílého vína, 6 krajíců tmavého chleba, sůl, bobkový list, pepř, čerstvě nasekaná petrželka

Rybám uřízneme hlavu, odstraníme páteř a maso nakrájíme na kousky. V hlubokém kastrolu rozehřejeme polovinu másla a oleje a na něm osmahneme zelenou cibulku a pórek, přidáme žampióny, fenykl a sůl s pepřem. Zamícháme a smažíme dalších 5 minut. Přikryjeme pokličkou a na mírném příkonu dusíme dalších 10 minut. V hrnci rozpálíme zbytek oleje a másla a na něm osmahneme cibuli, zaprášíme moukou, zamícháme a necháme zasmahnout. Přidáme směs z prvního kastrolu, zalijeme vodou a vínem a přidáme hlavy ryb, sůl a pepř. Znovu přikryjeme pokličkou a pomalu vaříme dalších 15 minut. Hlavy vyndáme, přidáme rybí kousky, česnek, kari koření a bobkový list. Zamícháme a vaříme dalších 15 minut. Tmavý chléb pokapeme olivovým olejem a zapečeme v troubě, položíme do hlubokého talíře a zalijeme polévkou. Rybí kousky podáváme v samostatné míse posypané čerstvě nasekanou petrželkou.